其他(2)腌(1)
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。 2.熟鸭块浸入糟汁后,以0-2度的温度糟制入味。
1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。 2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。 3.以蒸至鸭肉熟烂为度。