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以选用皮白肉嫩的仔公鸡为宜。如系生鸡,水沸后仅煮20分钟即可。 将糟汁淋于鸡片上再蒸制,便于入味,如感糟香不足,可将适量的绍酒与煮鸡的原汁混合,淋在面上。
食疗功效:补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;江米酒又称糯米酒。 2.香糟汁主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成,其配比为香糟占58%,糯米酒占29%,调料品占10%,香料占3%,取香糟、糯米酒、调料品、香料放在容器内搅拌均匀,然后浸泡10小时,倒入白布袋中吊滴、过滤即得本发明香糟汁。
料酒又叫黄酒。
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡。 2.熟鸭块浸入糟汁后,以0-2度的温度糟制入味。
1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。 2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。