糟腌嫩鸭
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
口味描述:
1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚,需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。
操作步骤:
1.嫩鸭经宰杀,放尽血后,投入70度左右的热水中充分烫,拔尽毛,开膛取内脏,洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐,香精汁50克,葱段5克,姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破),加花椒,八角腌渍二三小时,再将鸭用清水洗一遍装在盆内,放入香糟汁,鲜汤(以浸没鸭身为度),葱段,姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼,用旺火足气蒸1.5小时,熟烂后取出晾凉。
3.食用时,改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。