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本品需鸡清汤鸡2500克,口感更好。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 本品需鸡汤约250克。
本品需植物油约150克。
此菜配料中植物油50克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备植物油300克。
发粉糊做法:(1)面粉500克,发酵粉10克,清水500克,猪油75克,盐6克。(2)将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味)。
因有过油炸制过程,需准备猪油1200克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
1.油炸时要推动肉块使之熟得均匀,不要炸得过焦,对已炸透的可先捞起,另一批落锅,可以分批炸成。 2.南乳就是红腐乳。 3.因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。