黄金炸猪排
菜系:私家菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备猪油1200克左右。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备猪油1200克左右。
操作步骤:
1.猪肉去筋绊,切成厚约1厘米、长14厘米、宽约4.5厘米的大片,平摊在砧板上,用刀背排透,放盘内,加葱姜汁、绍酒、胡椒粉、精盐拌匀,浸渍2分钟左右。
2.取平盘1只,把浸渍后的猪肉片摊在盘子里,两面撒上面粉(吸取水分);鸡蛋磕入碗内,用竹筷搅匀,将肉片逐片地拖上鸡蛋浆,两面粘满面包屑,再用手掌捺一捺,待用。
3.炒锅上旺火,放熟猪油,烧至七成热,将浆好的猪肉片入锅,两面炸至呈金黄色,浮起油面,用漏勺捞起沥去油,改刀切斜块装盘上桌,另带番茄酱小碟上桌蘸食用。