花篮冬菇
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
本品需鸡汤约250克。
口味描述：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
本品需鸡汤约250克。
操作步骤：
1.将猪肥膘、虾仁斩成茸，同放碗内，加鸡蛋清、绍酒、花椒水3克、鸡汤少许，味精、精盐1克，用筷子拌匀上劲成虾馅料。
2.将冬笋切成2厘米厚的墩，并批成圆筒状，共12个，然后在笋筒内抹上八成满的虾馅料，摆在平盘内。水发冬菇去蒂，洗净，挤去水，在有褶皱的一面抹上虾馅料，贴在笋筒的上面，撒的上火腿末，将香菇弯成弧形，两头插入冬菇的两侧，做成篮把，待逐一做好后，装盘入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上，淋入熟鸡油出锅，浇在花篮冬菇上即成。