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本菜中选用的鱼翅是浸发鱼翅中最高档的鱼翅,翅针最粗的那种。
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
因有过油过程,需准备植物油约300克;椰菜就是圆白菜。
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
备荷叶六张。用来包裹鸡。
调料中的猪油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些
1.主料中的圆白菜应选用大棵的嫩圆白菜,并且做菜时只用嫩圆白菜叶; 2.配料中的虾仁为已过油的虾仁。
备清汤40克。