玉竹煎烹牛里脊
菜系：私家菜
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材料：
操作步骤：
1.原料加工：（1）将圆白菜、胡萝卜、黄瓜加工成片，用开水稍烫后晾凉。用凉开水兑入白糖、醋精及精盐，将圆白菜、胡萝卜、黄瓜腌渍成泡菜。(2)玉竹置罐内，加入清水上笼蒸透。将洋葱切末。2.切片、酱制：牛里脊肉去筋膜，顶刀切厚片，再拍松，使其成大圆片，用酱油、泡打粉、鸡蛋、精盐、胡椒面、香油酱好。 3.兑汁：用酱油、辣酱油、白糖、味精、汤、玉竹、淀粉兑成汁。 4.煎制：将锅烧热注入油，将牛里脊肉逐片下入，煎至两面略带焦黄色，然后将其推到锅边，下入葱头末，稍煸炒后烹入兑好的汁，翻锅盛入盘内。将腌好的泡菜放在盘的一侧即可。