枸杞烧牛筋
菜系:私家菜
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材料:
操作步骤:
1.母鸡、肘子洗净放入锅内,加清水煮开,滤去浮沫,煮至5小时后改用大火炖成白汤。
2.牛筋用沸水煮软洗净,加工成长短一致的条,再用葱、姜、料酒、水煮之,去其异味。将海米洗净泥沙,用温水泡软。将枸杞放入罐内,加清水上笼蒸透。将豆苗掐尖洗净待用。
3.取铝锅1个,垫好竹箅子,放入牛筋、火腿、海米,将用锅煸出香味的葱、姜放入,再倒入煮好的汤,调好口味,中火烧焖3小时左右。
4.待牛筋熟后挑去葱、姜、火腿海米,将枸杞子放入原汁内,用淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡,淋入鸡油,盛入盘中,再将豆苗下锅炒熟,围在牛筋四周即可。