1.虾仁、精盐、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉5克)拌均匀,鸡腰洗净,分别放入沸水锅中,氽煮至熟,鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片;绿菜心淘洗干净。 2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克(豆粉5克加水)、鲜汤调成咸鲜味汁。 3.炒锅置火上,放油烧至三成热,放入虾仁、鸡腰推匀,倒入味汁,放入西红柿片、绿菜心,待收汁起锅装入盘中即成。