1. 原料要新鲜且要洗净，否则汤色差。 2. 鸡要炖至熟透，否则汤味差。

1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克； 3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。

1. 蟹块一定要入味，且色好； 2. 大蒜要软，且有浓郁蒜香味。

萝卜要烧粑，收汁勾芡不宜太多，太稠。

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 鱼骨要去净，码芡时要匀； 2. 收汁时芡粉不宜过多，否则会影响成菜效果。

1. 羊杂吊时不能吊得太软； 2. 炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦； 3. 本品需泡姜适量。

1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味； 2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来； 3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

本品有油炸过程，需备花生没约500克。

1. 本品有油炸过程，需备香油约1000克； 2. 狗肉筋胳应清除干净，肉应横切。

1. 拌馅时应吃够水分，水豆粉量宜少，保持心馅细嫩； 2. 心馅宜稍干，便于卷制成形； 3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克； 2. 控制好火力及蒸制时间，以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水； 3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止，以防豆茸不翻炒。

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克； 2. 干豆粉应扑入刀口，以防炸制时粘连，影响成形； 3. 炸制时间不应过长，以保持肉细嫩。

1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香。