甜咸味(2)咸鲜味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 挂匀蛋豆粉后应迅速沾上面包屑,以防威化纸融化后面包屑不附着,或出现漏馅现象; 2. 本品有油炸过程,需备菜油500克; 3. 炸制时应掌握好油温,防止将表皮炸糊。 4. 烧白制作方法:原料:五花肉250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。 ①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层红糖晾凉。
1. 捶茸时用力应均匀,以保持兔烂细嫩; 2. 蒸制时须注意火候,防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。