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卤水白肉口味:五香味浏览次数:309次
主料: -
香卤仔鸡口味:五香味浏览次数:238次
主料:鸡
1.选用当年仔鸡必须肥壮。 2.卤鸡不宜太烂,以八成烂为度;过烂则不易切配装盘,影响风味。备花生油750克
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炸卤牛肉口味:五香味浏览次数:314次
主料:1.宜选用质嫩味鲜的黄牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣,批片后再以刀面敲拍,并剞上刀纹,可使其肌肉纤维组织松散,便于入味,便于成熟。 3.牛肉片经油炸后再卤制,鲜香可口,饱含卤汁且滋味醇厚。
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无为熏鸭口味:五香味浏览次数:323次
主料:鸭1. 腌鸭时间可据季节而变,冬季可腌8 小时左右;
2. 撇鸭腿时不要用力过猛,以免骨头把鸭脊背皮刺破;
3. 焖煮过程中,要注意掌握火候,火大鸭肉易老,火小鸭带腥气,且难嚼烂;
4. 卤汁温度应保持80℃左右,共焖煮45 分钟。采取低温恒温焖煮,可使鸭的皮下脂肪不溢出,保持较多的水分,这样鸭肉嫩,大腿骨节微红,煮好后去掉小竹签,流出卤汁。
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梅汁泡河蚬口味:五香味浏览次数:455次
主料:蚬子 -
酱汁牛腱口味:五香味浏览次数:580次
主料:牛腱子肉卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的,一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等,这些材料不但能让食物入味,对于身体健康也很有帮助。
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五色彩肠口味:五香味浏览次数:353次
主料:猪大肠火腿 -
卤香肠口味:五香味浏览次数:239次
主料:1.宜选用瘦六肥四的猪肉;经切丁后,肥瘦交融,使菜品滋感润腴,可提高其嫩度和香气。 2.用肠衣灌馅料时,要用排针在肠衣上戳孔,排出空气,使香肠紧实。
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烧鸡口味:五香味浏览次数:267次
主料:鸡 -
豉汁鱼块口味:五香味浏览次数:330次
主料:黑鱼 -
烧鸭脚包口味:五香味浏览次数:405次
主料:鸭掌猪肝鸭肠 -
局鸭脚包口味:五香味浏览次数:589次
主料:鸭掌鸭肝鸭肫虾 -
烧三色凤眼肝口味:五香味浏览次数:332次
主料:猪肝咸鸭蛋 -
湖南花肉口味:五香味浏览次数:487次
主料: -
清真卤煮鸡口味:五香味浏览次数:307次
主料:鸡1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。
2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。
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熏香鱼口味:五香味浏览次数:279次
主料:草鱼 -
五香辣味牛肉汤口味:五香味浏览次数:349次
主料: -
蚝油鸭脚口味:五香味浏览次数:379次
主料:鸭掌 -
五香曲红鸡口味:五香味浏览次数:285次
主料:鸡 -
焖羊肉(一)口味:五香味浏览次数:364次
主料:羊前腿肉