私家菜(35)卤酱菜(34)德国菜(30)法国菜谱(26)家常菜(17)其他(15)快餐/主食(13)湘菜(11)微波食谱(6)特色菜(5)川菜(5)东北菜(4)鲁菜(3)粤菜(2)年夜饭(1)苏菜(1)清真菜(1)学生膳食(1)单身食谱(1)北京菜(1)湖北菜(1)
煮(27)酱(23)烤(18)煎(17)烧(14)炒(12)炖(11)蒸(6)原炖(5)滑炒(5)红烧(5)炸(5)清蒸(4)腊(4)拌(4)烩(4)其他(4)焖(3)熏(3)熟炒(3)腌(3)滑溜(3)溜(2)炸烹(2)焦溜(2)涮(2)火锅(2)生炒(2)软炒(2)粉蒸(1)侉炖(1)葱烧(1)软溜(1)暗炉烤(1)风干(1)煨(1)清炸(1)汆(1)油爆(1)包卷炸(1)卤(1)扒(1)生煎(1)油浸炸(1)锅烧(1)
1. 花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准; 2. 肘子肉上扎些眼,利于腌时入味; 3. 肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。
1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜; 2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳; 3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
备熟猪油600克,实耗130克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
1. 板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
本品需高汤约250克。