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牛肉清汤配牛肝丸口味:咸鲜味浏览次数:451次
主料:
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
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扒林鱼配红椒汁口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:鳕鱼
烹制时,鱼肉要保持完整。
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维也纳炸猪排口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:
煎猪排时要注意火候,不能外焦里生。
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盘肠口味:咸鲜味浏览次数:492次
主料:牛肠
血肠煎时须不断翻动,使血肠受热均匀。
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匈牙利牛肉汤口味:咸鲜味浏览次数:525次
主料:牛肉粒大小要一致,要煸炒透。
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血肠口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:血肠煎时,要防止盘肠散开。
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烤肉眼口味:咸鲜味浏览次数:480次
主料:牛里脊肉
1. 牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大,须注意掌握成熟度;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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吕贝克炒海鲜口味:咸鲜味浏览次数:841次
主料:明虾草虾墨鱼仔鲑鱼
三文鱼易碎,翻炒时注意保持完整。
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煎三文鱼配柠檬白脱汁口味:咸鲜味浏览次数:559次
主料:鲑鱼1. 烹制过程中,不要将鱼肉弄碎;
2. 比利时生菜可用市售娃娃菜替代。
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奶油西兰花汤口味:咸鲜味浏览次数:424次
主料:西兰花烹调过程要紧凑,保证汤色呈淡绿色。
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青豆汤口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:青豆青豆不宜久煮,否则会变色。
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牛肉肠口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:牛肠配菜还可用土豆泥、酸菜丝。
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烤鸡腿配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:鸡腿
1. 鸡腿一定要腌渍入味;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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鹅肝煎羊排配鹅肝红酒汁口味:咸鲜味浏览次数:465次
主料:羊排
1. 煎羊排时,注意掌握成熟度;
2. 阿里根奴(oregano),西餐中常用的香料。
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水煮咸猪手口味:咸鲜味浏览次数:436次
主料:猪蹄煮猪手时要用小火,免得皮烂。
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烤肋排口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:肋排腌渍时间长些以入味。
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鹅肝牛柳配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:牛里脊肉鹅肝
1. 黑菌(truffle),又称“拱菌”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉;
2. 牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥;
3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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香草腌三文鱼口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:鲑鱼1. 三文鱼一定要新鲜;
2. 黑水榄(ripe pitted olive),国内部分大型超市有售。
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脆炸德国咸猪手口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:猪蹄注意掌握火候。
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纽伦堡肠口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:熏肠
配菜可根据喜好加入土豆球或土豆泥。