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T骨牛排配干葱白兰地汁口味:咸鲜味浏览次数:774次
主料:牛排
1. 牛排的成熟度要准确掌握;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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烟肉兔肉卷配雪梨酒汁口味:咸鲜味浏览次数:955次
主料:兔肉1. 兔肉卷要尽量卷紧,封口要平;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成;
3. 各式蔬菜(柿子椒、节瓜)最好用茎、根类为原料。
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鸡胸酿蘑菇配香草芦笋汁口味:咸鲜味浏览次数:461次
主料:鸡胸脯肉1. 改刀后的鸡片要保持完整、美观;
2. 各式蔬菜可以根据自己口味随意添加,最好以茎、根类蔬菜为好。
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炭烤牛柳配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:470次
主料:牛里脊肉1. 黑菌又称“拱菌”,在法国菜中烹有“黑钻石”的美誉;
2. 掌握牛柳的成熟度和烙痕美观;
3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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烤肉眼口味:咸鲜味浏览次数:480次
主料:牛里脊肉
1. 牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大,须注意掌握成熟度;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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酥皮酿牛柳配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:牛里脊肉
1. 酥皮四周要封住,保持完整、美观;
酥皮制作方法:
1. 面粉放案板上开窝,加入猪油,用清水和成水皮;
2. 面粉案板上开窝,加入猪油,擦成酥;
3. 用水油皮面包上油酥面,揉圆即成生酥盒;
4. 用温花生油炸至金黄色捞出即可。
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鸡胸明虾卷配奶油明虾汁口味:咸鲜味浏览次数:506次
主料:鸡胸脯肉明虾
鸡肉卷越紧越好。
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烤鸡腿配黑菌汁口味:咸鲜味浏览次数:462次
主料:鸡腿
1. 鸡腿一定要腌渍入味;
2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
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烤肋排口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:肋排腌渍时间长些以入味。
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烤羊排配玫瑰玛莉汁口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:羊排1. 玫瑰玛莉香叶(rosemary),又称迷迭香,西餐常用香料;
2. 装盆时可切下两片羊排搁起作装饰。
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烤兔肉配马撒拉汁口味:咸鲜味浏览次数:805次
主料:兔肉装盆淋汁时,须注意美观。
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小牛肉配法国蘑菇汁口味:咸鲜味浏览次数:420次
主料:根据牛肉情况,控制烤箱温度。
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酥皮海鲜汤口味:咸鲜味浏览次数:561次
主料:鳕鱼鲜贝海虹明虾做好后不宜久放。
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烤猪手口味:咸鲜味浏览次数:560次
主料:猪蹄如无转炉,可在烤箱内烤制,但要经常翻动猪手,使其受热均匀、皮色匀称。
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烧烤配炒饭口味:咸鲜味浏览次数:582次
主料:新鲜牛肉熏肠德国腊肠
?炉温度不宜太高,以免烤焦培根。
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镶青瓜口味:咸鲜味浏览次数:411次
主料:火腿 -
薯茸镶什菜口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料: -
琵琶鸡口味:咸鲜味浏览次数:873次
主料:童子鸡1. 可以用五香粉或姜片、大蒜取代肉桂粉。
2. 本品需适量的铝箔纸。