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捶鸡片要用力均匀,不可捶破。捶好的鸡片,其长度约为原来的一借,厚薄正好合度,太厚不美,太薄易碎。
1. 鱼茸用净水漂去污血,沥干再制鱼丸,晶莹洁白,颗颗似明珠,色味俱佳; 2. 选用活桂鱼制作鱼丸,颜色洁白,味道鲜美,可上高档宴席。一般可用青鱼、?鱼替代。
熏料:樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
本品需肉汤约1000克。