快餐/主食(2)德国菜(2)卤酱菜(1)
煎猪排时要注意火候,不能外焦里生。
1. 两片酥皮合在一起,对封口捏花边时,绞绳边要锁紧,不然见油后加之油温低,就会出现酥盒炸好后会分家,而且心馅露出; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克; 3. 鲜肉馅:猪肉剁碎,加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀(顺一个方向)。
1. 制馅时,腊肉应煮至软熟,卤豆干、西芹、应切细切碎,以便馅料入味; 2. 春卷皮可先挂面霜,再包入馅料,以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
注意掌握火候。