捆肘卷
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
口味描述：
1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
操作步骤：
1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 葱、姜、拍破；
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；
6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；
8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。