酱(23)腊(4)烧(2)炸(1)熏(1)腌(1)包卷炸(1)卤(1)
禾花雀可用麻雀代替。
制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。
备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。