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爽口牛肉丸口味:咸味浏览次数:376次
主料: -
五香兔头口味:五香味浏览次数:359次
主料:兔头 -
腐乳卤蛋汤口味:腐汁味浏览次数:473次
主料:鸡蛋 -
山药香菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:山药鸡腿
1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入;
2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。
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陈煮鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:474次
主料:鲤鱼1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;
2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;
3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
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独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
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雪花荸荠珠口味:甜味浏览次数:477次
主料:荸荠 -
豆腐饺子口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:
蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。
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天秦萝卜粥口味:原本味浏览次数:376次
主料:白萝卜 -
古法黑草羊口味:咸鲜味浏览次数:455次
主料:荸荠胡萝卜竹笋青蒜 -
商丘羊肉垛口味:清香味浏览次数:438次
主料: -
兰花豆腐干口味:咸甜味浏览次数:359次
主料:豆腐干 -
西露蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:猪蹄筋 -
金丝蜜枣羹口味:甜味浏览次数:373次
主料:蜜枣芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
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白灼虾口味:香辣浏览次数:735次
主料:基围虾
1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味才可去尽2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落
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事事平安口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:胡萝卜1. 玉米本身即有甜味,所以不用另加味精,且海带久煮后鲜味会留在汤中;胡萝卜要挑选红心的品种,吃起来比较甜,而且不会有胡萝卜的气味;
2. 如果为了增加鲜度与甜度,或放一截甘蔗同煮,待材料熟软时再拣出。
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水豆腐花汤口味:咸鲜味浏览次数:1219次
主料:豆腐脑 -
海鲜煮干丝口味:咸鲜味浏览次数:251次
主料:豆腐干虾仁鲜贝虾米火腿 -
奶油桃仁菱米口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:桃仁菱角
菱角去皮后即成菱米。
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番茄丝瓜肉片汤口味:咸鲜味浏览次数:250次
主料:丝瓜番茄