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鸡茸海参口味:咸鲜味浏览次数:234次
主料: -
鸡汁鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:374次
主料:鱼肚本品最好使用清汤约650克。
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鸡茸鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鸡胸脯肉鱼肚本品有浸泡过程,需备油约500克。
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潮州粥口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:糯米 -
干贝玉米羹口味:清香味浏览次数:370次
主料:干贝是海中江珧的肉柱(即闭壳肌)晒干而成的食品,俗名叫
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文昌鸡口味:酸咸味浏览次数:372次
主料:鸡腿1.选用肉质适中的鸡肉,也可以用电锅蒸熟再切;
2.炒调味料时,火不要太大,以免炒焦、影响外观。
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百年好合口味:甜味浏览次数:306次
主料:赤小豆百合 -
杂果雪蛤膏口味:酸甜味浏览次数:532次
主料:梨香蕉猕猴桃备冰糖400克,实耗约150克。
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什锦粟米羹口味:甜咸味浏览次数:839次
主料:青虾鸡蛋黄糕荸荠胡萝1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味;
2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。
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糊肘口味:咸鲜味浏览次数:245次
主料:猪肘1. 选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;
2. 火燎肘皮,约燎2 至3 分钟,要燎得均匀;
3. 因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。
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甜马蹄蓉口味:甜味浏览次数:334次
主料:荸荠 -
薯仔咖喱鸡煲口味:甜味浏览次数:1170次
主料:鸡 -
奶汤鲍鱼羹口味:奶汤咸鲜浏览次数:408次
主料:鲍鱼 -
丈母鱼丸汤口味:酸辣味浏览次数:396次
主料: -
胡萝卜浆汤口味:咸鲜味浏览次数:207次
主料:胡萝卜 -
斩鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:草鱼1. 鱼肉切成薄片,用清水漂去污血,再加工成鱼圆,洁白漂亮;
2. 鱼丸冷水下锅,全部挤毕再用中火加热,鱼圆受热均匀,浮起即熟;
3. “斩鱼圆”有别于清汤鱼圆,因鱼肉不是茸而成颗粒状,因此,打时要注意手感上劲。下水结时,不能搅动水面,以免松散;
4. 同样,此菜也因鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。
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西卤蹄筋口味:咸甜味浏览次数:280次
主料:猪蹄筋1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;
2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。
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腌笃鲜汤口味:咸鲜味浏览次数:254次
主料:火腿竹笋油皮本品需高汤约500克。
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无锡鸭口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:鸭 -
蛤蜊鲫鱼汤口味:本味咸鲜浏览次数:342次
主料:鲫鱼蛤蜊
1. 鲫鱼选用500 克一条为宜;
2. 豆苗放入后应立即出锅。