西卤蹄筋
菜系:浙菜
浏览次数:280次
材料:
制作提示:
1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;
2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。
口味描述:
1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软;
2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。
操作步骤:
1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水;
2. 猪肉切成碎末;
3. 葱白切段,姜切末;
4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧;
5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。