东北菜(1)川菜(1)北京菜(1)沪菜(1)
1. 原料以老南瓜为佳; 2. 汤汁味不宜过大,应吃本味。
1. 此菜各种主料除玉米外,其余主料都切成红豆粒大小,并最好在烹制前再总体焯水一次,以保证突出玉米的香味; 2. 甩蛋花时,可将盛蛋液的碗抬高,以小股流到勺内汤开处,也可用手勺将蛋液平泼均匀,以使蛋花成薄片状。