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1.鸡需冷却后才可剁,热剁鸡肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
1. 炒勺撤火,在未落开时加入食醋,醋香四溢,酸味醇厚; 2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。
1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形; 2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。 2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
墨鱼又称乌鱼。
1. 菜头应在高汤烧沸后放入; 2. 这样才能保证菜头的碧绿本色; 3. 煮菜头时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂。