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食疗功效:促进生长发育 降血压 整肠通便 消热解毒
用精盐、料酒腌狗肉,精盐放得不要过多,稍有点味即成。
1. 如果胸在家宴请宾朋,亲手烹饪出一道这样的菜,绝对会赢来一片赞赏之声; 2. 在制作时,切腰花是重要环节,切不好,整道菜看上去就不够漂亮了; 3. 切时用力一定不要太大,要不腰花可就成腰片了哦!
食疗功效:抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神
1. 爆法,火大油热,迅速成菜,此菜勾芡实为着腻,水淀粉宜少不宜多; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
1. 此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
河虾连续爆炒3次,目的是使河虾外脆嫩。
食疗功效:解酒 滋补佳品
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。 葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。
1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒; 2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡; 3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。
食疗功效:抗衰老 食养补气 老年滋补佳品
1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分,熟制,将活鳝鱼用开水烫死,然后剔骨取肉,“炒鳝糊”用此改刀成细条肉;生制,将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 鱼条要切得粗细均匀; 2. 烧油时油温不能过高; 3. 翻勺时要注意轻翻,以免鱼仁破碎; 4. 因有划油过程,需准备熟猪油500克。