酸甜味(1)咸鲜味(1)原本味(1)本味咸鲜(1)麻辣味(1)姜汁味(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
1. 鸡枞划油,火不可过大,油不可过热,约1~2 分钟,即可出勺沥油,须保持质地脆嫩,菌香不失; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
1. 鸡片先划熟,炒时用旺火,热锅热油,瞬间成菜,不可勾芡,要求鸡片脆嫩,菠萝清香; 2. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 热锅冷油,鸭片不会结块; 2. 因有滑油过程,需准备植物油750克; 3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。