咸鲜味(1)清香味(1)糟香味(1)微辣(1)蒜香味(1)
1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。 2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合,刀距应基本相等,切好的块的大小也要求相等; 2. 用水烫及用油爆炸的时间要短,以保持原料脆嫩; 3. 烹调时的动作要求快,要用旺火操作,芡汁要挂均匀,不能出汤。
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
调料中的猪油作里脊丁滑油用,所以且准备比实际用量多一些
1. 五花肉爆后,焖的时间长短以肉熟烂而定; 2. 因有过油过程,需准备花生油500克。