油爆海螺
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。
2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
口味描述:
1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。
2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
操作步骤:
1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液,用清水漂洗干净,改刀切成薄片,快速焯水。
2. 把水发木耳洗净,切开,焯水。葱、蒜去皮洗净,葱切成小块,蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油,烧至60至70℃时,将海螺肉快速过油,迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热,用葱段、蒜片爆锅,烹入醋、料酒,倒入海螺肉、烹入味汁,快速翻炒,出锅装盘。