材料图： 蚍蛴(海螺)用废牙刷刷干净，尤其是后面的缝隙，用清水漂洗几遍，知道没有泥沙，水很干净为止 葱姜切碎，大蒜切片备用 锅里放一勺油，把干辣椒片放进去，让油有点辣味 把蚍蛴倒进锅里，翻炒几下，放入葱姜蒜翻炒几下 把甜面酱倒进锅里，快速地翻炒 加入一勺白糖，再翻炒几下就可以出锅了 吃这个东东，一不用筷子，二不用刀叉，一根牙签搞定。没有牙签没有针的，你就看着别人吃干瞪眼吧 用手拿哈，筷子夹不住~~~~所以啊，婉约派淑女们吃不了这个。拿起一个满是酱汁的，用牙签挑出肉~~~吸吸手指再来一个~~~这就叫欲罢不能。这时候谁还管什么形象啊~ 1、酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的，大个的酱爆不好吃，只能用来水煮，挑出肉做凉拌菜，所以这也是为什么大的便宜，小的贵的原因。 2、蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净，因为这东西生长在海泥里，用把废牙刷就搞定了，缝隙都清理的很干净。 3、稍微加一点干辣椒，更有味，但也别放太多，夏天火气大啊。 4、还有种做法，据说是先炒酱再放蚍蛴，那种做法一不小心酱就糊锅了，要不停翻炒，俺是懒人新手不适合，后放酱的做法俺觉得也很好吃，何必较真。 5、炒蚍蛴的时候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一样。 6、炒的时候全程大火，爆炒~~所以速度一定要快，从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间，时间长了，肉就老了，不好吃了。