补气食谱(2)乳母食谱(1)止血调理食谱(1)贫血食谱(1)营养不良食谱(1)肝调养食谱(1)脾调养食谱(1)肾调养食谱(1)滋阴食谱(1)气血双补食谱(1)孕妇食谱(1)青少年食谱(1)
1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。
1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。 2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒; 2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡; 3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。
1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚; 2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗100克。
调料中的香油大部分作肚仁过油用,宜准备比实际用量多一些