油爆双片
菜系:鲁菜
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材料:
制作提示:
制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗100克。
口味描述:
制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗100克。
操作步骤:
1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片;
2. 葱切成长1.6厘米的段,蒜切成片;
3. 碗内放肉清汤(100克)、黄酒、味精、精盐、湿淀粉,对成汁待用;
4. 炒勺内放入花生油,用旺火烧至八成热,把海螺、鸡胗同时放入一炸,立即捞出沥油;
5. 炒勺内留油,用中火烧至六成热,放入葱、蒜、竹笋下炒几下,随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内,颠翻两下,盛入盘内即成。