三丝藜蒿
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；
2. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
口味描述：
1. 勾芡时，湿淀粉用量不可过多，行话曰“着腻”，使味汁附在丝上，颜色明亮，滋味浓厚；
2. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
操作步骤：
1. 藜蒿去根去尖洗净，切为5 厘米长的段；
2. 鸡脯肉切成细丝，入碗，入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
3. 火腿（云腿）切丝；
4. 红辣椒去籽洗净，切丝；
5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四成热，下鸡丝过油，划熟后倒入漏勺沥油；
6. 炒锅留底油，下火腿丝，炒出香味，下藜蒿、辣椒，再下鸡丝，边炒边加入精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，颠锅，淋入香油即成。