咸鲜味(55)甜味(15)炸烧味(14)酸甜味(6)微辣(5)椒麻味(3)咸甜味(3)清香味(2)糖醋味(2)五香味(1)麻辣味(1)甜咸味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 生坯只煎一面,为西北地区传统风味; 2. 带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
1. 蛋黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使其溶为一体; 2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下; 3. 炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透,再烈油炸脆的方法; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
因为需要炸制,所以要备油500克。
因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
备熟花生油1000克,实耗约150克。
1. 要选白色荷花,刚开放的最好; 2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度; 3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 选虾必须新鲜,若虾头体连接松懈,壳肉分离,头尾脱离,不能保持原有弯曲度,失去光泽,体色变黄或红,肉质轻软,虾身节间出现黑腰,说明虾已变质,不能再用; 2. 拍粉、拖糊必须均匀一致,否则原料置于油锅炸时,容易脱糊和掉渣。油温不宜过高,使用中火,然后逐渐加大火力和升高油温,缩短加热成熟时间,大虾炸后,外皮酥脆,虾肉软嫩,色泽金黄,造型别致; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
备花生油500克,实耗约50克。
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。