咸鲜味(55)甜味(15)炸烧味(14)酸甜味(6)微辣(5)椒麻味(3)咸甜味(3)清香味(2)糖醋味(2)五香味(1)麻辣味(1)甜咸味(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因为需要炸制所以要备色拉油1000克; 春卷皮制作方法: 高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀,松弛10分钟,平底锅预热,用手刷沾面煳,刷入平底锅成圆型,熟后取出即可。
因为需要炸制要备花生油750克
因为需要炸制,所以预备色拉油250克。
1. 切片形时,第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断。厚薄要一致,大小相等; 2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6~7 毫米厚; 3. 蛋糊拌匀,上浆均匀。炸时不宜炸得太焦; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1.除了甜年糕外,亦可用红豆年糕做; 2.为了使油炸食物吃后不腻,最好搭配浓茶消积化食。
因为制作过程中需要过油炸制,所以要备植物油1000克,实耗75克。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时应掌握好时间,以防水分流失太多,保持牛排细嫩; 3. 炸制时油温不可太低,防止牛排不酥变老。
1. 勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀; 2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。