百仁全鸭
菜系：其他
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材料：
操作步骤：
1.湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净，水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质，用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成1厘米见方丁块，选用去皮肥瘦火腿，切成同样大小方丁，将湘莲、扁豆、糯米、苡仁、芡实、虾仁、蘑菇、火腿，八种原料沥干水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。
2.鸭子宰杀后去净毛，洗净剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上，在鸭颈上（鸭胸上2寸处）顺着鸭颈开一口，长约1寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相边，再从刀口处剔出颈骨，然后将尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫3分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。将绍酒、食盐、胡椒粉等和匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放入于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼，晾干水气。
3.烧热油锅，注入油，待油温八成热时，将鸭子放入油中炸3分钟，炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。