咸鲜味(55)甜味(15)炸烧味(14)酸甜味(6)微辣(5)椒麻味(3)咸甜味(3)清香味(2)糖醋味(2)五香味(1)麻辣味(1)甜咸味(1)
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 芝麻粘不稳,可放在墩子上用刀轻拍几下,也可减少豆粉增加粘度。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭脯宜在七成油温炸制成菜,应掌握好油温。
1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸; 2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之; 3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。
备花生油1000克,实耗约60克。
备花生油350克,实耗75克。
1. 纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温; 2. “炸松塔”时要将松仁按实,以免炸时脱粒; 3. 黄瓜香扦子,先拍干淀粉,再拖蛋液,最后粘匀面包渣,用手拍紧; 4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1000克。