咸鲜味(55)甜味(15)炸烧味(14)酸甜味(6)微辣(5)椒麻味(3)咸甜味(3)清香味(2)糖醋味(2)五香味(1)麻辣味(1)甜咸味(1)
因为需要炸制,所以要备花生油700克。
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
1. 面筋出水约煮5 分钟,使其除去酸味; 2. 炸面筋时,火不宜太旺,目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入,一起放入容易粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 炸雪球或对虾,皆宜温油中火,以表皮酥脆为度; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
1. 先将鸭子蒸至熟烂,挂糊炸时,宜用中小火,避免炸黄炸糊; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 在铺有干净肉皮的墩子上压切泥子。不然泥子制成次数较多,时间久长,墩板的木屑极易脱落,混人茸泥之内,影响茸泥的色泽、卫生与质量; 2. 炸面包丁时要热油,不然炸完后的面包丁内积油; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,高汤约250毫升。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 盛蛋清的碗要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,一气呵成,中途不能停顿,至蛋白如奶油之状,以筷子插入立定不倒为度; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。
1. 注意火候,油温过高,外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
因为制作过程中羊肉丸子需要炸制,所以要预备豆油1000克,实耗75克。
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉,炸时用筷子夹着放于油锅内,便于成菜定型; 2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 3. 宜用七成热油温炸制成菜,以增菜品酥香。
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。