巴国肠卷
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。
口味描述：
1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
3. 宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。
操作步骤：
1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟；
2. 绿豆、糯米均煮熟；
3. 花仁炸酥后铡碎；
4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
5. 把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
6. 装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。