炸铃铛
菜系:东北菜
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材料:
制作提示:
1. 注意火候,油温过高,外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
口味描述:
1. 注意火候,油温过高,外糊里生;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
操作步骤:
1. 将铁雀(麻雀)剁下雀嘴,切下雀头,洗净控干水分,放在小盆内;
2. 洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15 分钟,挂上调好的蛋粉糊;
3. 炒勺内加油,烧六七成热,将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺,用筷子将粘连的雀头打开,并随时翻动,保持五六成热的油温,将雀头炸酥透呈金黄色,捞出控净油装入平盘,上桌带椒盐。