炸铁雀

菜系：清真菜 浏览次数：293次

材料：

• 主料：麻雀1000克
• 辅料：萝卜50克,鸡蛋清25克
• 调料：料酒10克,味精3克,香油15克,大葱1克,姜1克,盐2克,胡椒

制作提示：

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

口味描述：

此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

操作步骤：

1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；
2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；
3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；
4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；
5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内；
6. 配上萝卜花，生菜叶即成。
7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。