-
番茄虾仁锅巴口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:虾仁1. 挤虾仁:挤虾仁的操作方法是,一手捏住虾的头部,一手捏住虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽,一般500克统虾可挤虾仁150~200 克,挤好的虾仁要漂去血污至洁白色,存入冰箱备用。夏天,虾仁色红不新鲜,漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子,不能用手,因手热,翻搅后会影响虾的质量;
2. 锅巴必须干透,炸后质酥,不会粘牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克,熟菜油1250克。
-
菜蕻节鲨鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:583次
主料:鲨鱼油菜薹鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。
-
春笋炒鱼口味:清香味浏览次数:435次
主料:塘鳢鱼
1. 冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间过长,保持鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
-
叉烧鸭子口味:炸烧味浏览次数:332次
主料:鸭1. 叉烧鸭要选用2500 克以上的活鸭。
2. 鸭子要肥嫩完整,不破皮。
3. 烫鸭时鸭要烫至皮绷紧。抹饴糖时要均匀,能使鸭皮红亮。
4. 初加工后要用葱叶、生菜叶、花椒将鸭子填丰满,一方面是烤后形态不因肌肉组织收缩,而发生干瘪现象,另一方面能去腥膻,使鸭子具有香气。
5. 烤鸭时,火不能大,也可先烤两时,再烤脊背,最后烤鸭脯。
-
炒田螺口味:豆豉味浏览次数:323次
主料:田螺1. 嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;
2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
-
红焖明鲍口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鲍鱼 -
红枣菊花粥口味:清香味浏览次数:254次
主料:粳米 -
南瓜花煮猪肝口味:咸鲜味浏览次数:205次
主料:猪肝本品需南瓜花50克。
-
杏鲍菇炖鸭口味:原本味浏览次数:422次
主料:鸭肉 -
枸杞雏鸽汤口味:咸鲜味浏览次数:224次
主料:雏鸽
雏鸽即乳鸽,是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强。
-
胡椒杞归乳鸽瘦肉汤口味:香辣浏览次数:262次
主料:雏鸽 -
杞精炖鹌鹑口味:原本味浏览次数:246次
主料:鹌鹑肉 -
葫芦瓜煲瘦肉汤口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:瓠瓜干贝 -
芡实糕口味:原本味浏览次数:273次
主料:芡实米莲子白扁豆 -
甲鱼粥口味:原本味浏览次数:265次
主料:甲鱼糯米本品需肉汤约1500毫升,口感更好。
-
枸杞油菜粥口味:清香味浏览次数:218次
主料:粳米 -
苦瓜酸菜脊骨汤口味:咸酸味浏览次数:683次
主料:猪脊骨苦瓜酸白菜 -
老烧鱼口味:咸甜味浏览次数:311次
主料:青鱼烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。
-
大烧马鞍桥口味:蒜香味浏览次数:429次
主料:鳝鱼1. 选用的猪腿肉要带皮的为佳;
2. 两淮烹制大烧马鞍桥,猪肉有切成方块的,通扬两地切长万形厚片;
3. 将肉片、鳝段下入炒锅时,肉片在下,鳝段在上。
-
东江酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:草鱼