红焖明鲍
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1. 将鲍鱼用沸水煲发,焖约7 至8 小时后取出,用清水洗净;
2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮,然后连水一起倒入盆内,以水浸没鲍鱼为度,至水冷却取出鲍鱼,可使用;
3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹,不要切断,再用斜刀切成3毫米厚的片;
4. 熟瘦火腿切成同样大的片;
5. 炒锅下沸水250毫升,加精盐,放入笋片焯约1 分钟,捞起沥去水;
6. 炒锅洗净,中火烧锅,下鸡油,放入笋、香菇略炒后,烹黄酒,加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟,下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和鸡油炒匀上碟,放上火腿片即成。