什锦乌石参口味：咸鲜味浏览次数：262次
主料：1. 此菜要求海参完整，所以在下刀时刀口不宜太深；
2. 蒸海参时，把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
炊鸳鸯羔蟹口味：本味咸鲜浏览次数：316次
主料：螃蟹虾仁此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。
明炉烧螺口味：咸鲜味浏览次数：399次
主料：海螺1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；
2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。
干焗蟹塔口味：咸鲜味浏览次数：328次
主料：蟹肉虾仁
1. 蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
2. 蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
3. 在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。
续断杜仲煲猪尾口味：原本味浏览次数：408次
主料：猪尾
江南百花鸡口味：清香味浏览次数：1032次
主料：童子鸡虾仁1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙；
2. 江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
黄浦炒蛋口味：咸鲜味浏览次数：309次
主料：鸡蛋1. 在炒蛋时火力一直要保持中火；
2. 视蛋刚刚凝固为正好；
3. 铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈；
4. 切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。
厚菇芥菜口味：咸鲜味浏览次数：356次
主料：芥菜因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。
炖家野口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：母鸡野鸡大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。
开洋扒蒲菜口味：清香味浏览次数：510次
主料：蒲菜
蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。
油焖春笋口味：咸甜味浏览次数：312次
主料：春笋1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；
2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；
3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；
4. 此菜用重油、重糖烹制。
素烧鹅口味：咸鲜味浏览次数：390次
主料：油皮1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；
2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。
清汤越鸡口味：本味咸鲜浏览次数：297次
主料：鸡1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
扬州煮干丝口味：咸鲜味浏览次数：260次
主料：豆腐干1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。
2. 此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。
酒香螺口味：糟香味浏览次数：332次
主料：田螺1. 螺肉要加工干净，否则影响口味纯正；
2. 螺肉加工时，不能沾油污，所使器皿洁净，否则易变质。
主爆鳝片口味：酸甜味浏览次数：402次
主料：鳝鱼1. 爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
油泼豆莛口味：椒麻味浏览次数：435次
主料：绿豆芽1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；
2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。
扒烧整猪头口味：甜咸味浏览次数：330次
主料：猪头1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。
2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。
3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。
4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。”
五柳居口味：酸甜味浏览次数：302次
主料：青鱼1. 鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。
2. 在锅中调味时，醋要后下。
双皮鲫鱼口味：炸烧味浏览次数：359次
主料：鲫鱼猪网油1. 蒸制鱼时，火候不能过，蒸熟即可，约需10 分钟左右。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。