锅烧鳗口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：河鳗1. “锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；
2. 最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。
松鼠鳜鱼口味：酸甜味浏览次数：424次
主料：鳜鱼1. 选用750 克左右一条鲜活鳜鱼为宜。
2. 刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。
3. 在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1 厘米。后斜刀剞，刀距约1.5 厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。
4. 在浇汁时，鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
盐水鸭口味：五香味浏览次数：319次
主料：鸭
蚝油牛肉口味：咸鲜味浏览次数：319次
主料：1. 牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；
2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；
3. 因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。
栗子冬菇口味：本味咸鲜浏览次数：441次
主料：1. 栗子焖至熟透，冬菇已入味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡；
2. 因有过油汆炸过程，需准备熟菜油200克。
胶东全功夫口味：咸鲜味浏览次数：502次
主料：鸡肫海螺墨鱼猪肚鲍鱼猪腰子
红油杂拌口味：香辣浏览次数：407次
主料：青椒虾仁鸡肉
清汤牛丸口味：咸鲜味浏览次数：276次
主料：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
生菜龙虾口味：酸甜味浏览次数：396次
主料：龙虾番茄本菜选用的是鲜龙虾一只，约重1500克。
锅塌银鱼口味：咸鲜味浏览次数：406次
主料：银鱼1. 锅塌菜品先煎后烧，煎前锅要刷净，鱼和鸡泥糊下入锅后不断淋油，避免粑锅，待上面鸡泥凝固后再大翻勺，两面煎黄。
2. 塌时，汤汁以将没过原料为好，用小火完全收干，使味汁吃进鱼肉鸡泥，成菜后应无汤汁，才是名副其实的塌菜。
蛤蜊汆鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：340次
主料：鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄，加水煮至汤呈奶色；
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
头肚醋鱼口味：咸鲜味浏览次数：284次
主料：鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2. 鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
杭州油淋鸡口味：清香味浏览次数：366次
主料：鸡本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
炖菜核口味：咸鲜味浏览次数：298次
主料：油菜心1. 必须选用茎短、梗白、心黄、叶肥的的青菜为原料；
2. 洗菜心时不可将菜心弄散；
3. 菜心在过油时，应适当掌握油温。将菜心放入油锅氽至半熟时，视菜叶鲜绿，即可捞起沥油；
4. 冬笋片、冬菇片、火腿片与鸡片长短基本一致，这样排列成圆形，更加整齐美观。将排列成的圆形，放在菜心上面时，周围要露出菜头；
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
清蒸大闸蟹口味：本味咸鲜浏览次数：399次
主料：螃蟹1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。
蟹粉鲜鱼皮口味：本味咸鲜浏览次数：444次
主料：鱼皮蟹黄
荷叶粉蒸肉口味：清香味浏览次数：343次
主料：1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；
2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；
3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
红烧卷鸡口味：咸鲜味浏览次数：294次
主料：油皮玉兰片1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
酒蒸鸡口味：糟香味浏览次数：283次
主料：童子鸡1. 要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
2. 蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。
东江鱼丸口味：咸鲜味浏览次数：344次
主料：鲮鱼1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。