油泼豆莛

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材料：

• 主料：绿豆芽400克
• 辅料：
• 调料：花椒2克,盐3克,花生油30克

制作提示：

1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；
2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。

口味描述：

1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；
2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。

操作步骤：

1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。