清汤越鸡
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
口味描述：
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
操作步骤：
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。