响铃球口味：甜味浏览次数：337次
主料：核桃1. 响铃球炸至起壳发亮，不使上色，捞出用牙签在两端穿一小孔，让壳内溶油排出，内外受热，装盘立即上桌，始动摇有声，是成菜上品的工艺标准；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
靖江牛肉干口味：咸鲜味浏览次数：365次
主料：苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。
如皋肉松口味：咸甜味浏览次数：449次
主料：制作过程中原料酱油分有色酱油和无色酱油各为750克。
玻璃樱桃肉口味：酸甜味浏览次数：425次
主料：肥膘肉因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
鸳鸯雪花卷口味：炸烧味浏览次数：380次
主料：肥膘肉鸡肉原来中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油200克左右。
太仓肉松口味：咸甜味浏览次数：431次
主料：猪腿肉
靖江牛肉脯口味：甜味浏览次数：402次
主料：大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
糟扣肉口味：糟香味浏览次数：322次
主料：1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、质皆佳。
葫芦虾蟹口味：炸烧味浏览次数：388次
主料：虾仁蟹肉猪网油对虾1. 此菜中间可配情炒虾仁，形成两种质地，两种口味，为扬州秋季时令名菜之一。
2. 葱椒盐制法：花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
一品罗汉菜口味：咸鲜味浏览次数：382次
主料：鸡蛋黄糕鹌鹑蛋烤鸭白菜鱼肚冬笋
叉烤野鸡片口味：炸烧味浏览次数：329次
主料：野鸡猪网油虾仁1. 同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。
2.传统制法：野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2 小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。
蟹粉鲜鱼皮口味：咸鲜味浏览次数：484次
主料：鱼皮
蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。
高沟捆蹄口味：咸甜味浏览次数：395次
主料：1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。
2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
蟹子豆腐口味：咸鲜味浏览次数：322次
主料：螃蟹蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐，而是用鲜蟹子磨成浆汁加热，使之凝固成豆腐状，然后加以烩制。
香橼豆腐口味：炸烧味浏览次数：400次
主料：
1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克；
2. 制作青菜汁时，可选用各种绿色青菜；
3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油，这样在蒸熟后才易取出。
拆烩鲢鱼头口味：咸鲜味浏览次数：315次
主料：鲢鱼头
1. 此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。一只鱼头约重2500 克为宜。
2. 没有油菜心，可选用豌豆苗。
3. 此菜如红烧，可改变配料，放些冬笋、冬菇、酱油，即“红烧鲢鱼头”。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
双皮刀鱼口味：咸鲜味浏览次数：353次
主料：带鱼
1. 此菜是用竹筷从鳃口取内脏，在脐眼处横划一刀，割断鱼肠，使内脏易于取出。
2. 用刀刮鱼肉时，其中四条鱼皮不能刮破，并留少量鱼肉，去掉鱼皮上的鱼刺。
沛公狗肉口味：本味咸鲜浏览次数：415次
主料：狗肉甲鱼1. 狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔。
2. 大火烧开，文火慢炖，连砂锅上桌，趁热食用。
炝蛏鼻口味：咸鲜味浏览次数：691次
主料：蛏子1. “炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。
2. 类似此菜式的还有“炝活虾”等。
3. 因是生食，特别要注意卫生。
烹子鱼口味：酸甜味浏览次数：329次
主料：凤尾鱼1. 子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。
2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。