靖江牛肉脯
菜系:苏菜
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材料:
制作提示:
大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
口味描述:
大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
操作步骤:
1. 姜洗净,切末,用纱布包好挤出姜汁,备用;
2. 将牛肉剔去牛筋和牛油,切成小块;
3. 将鸡蛋?入盆内,加鱼露、八角(碾碎)、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁;
4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时;
5. 取一铁筛,在筛内抹上一层洁净的猪油,以免沾粘;
6. 然后取出牛肉块,再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片,一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。