猪肉洗净沥干，切成块，葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥 干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用） 泡好的香菇攥干水分后剁碎 将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打 手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子 锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。晾凉后可冷冻保存 1、选肉：最好选用猪梅花肉或猪腿肉，八分瘦为佳； 2、搅肉：一定要用搅拌机把肉馅搅成泥状口感才嫩，自己剁肉的话不仅累人，效果也不好； 3、配料：加入蛋清和干淀粉，搅拌时滴入少许香菇水都可以达到鲜嫩的效果； 4、搅打：要不停搅打至肉泥上劲有粘性，这样做出的丸子才会有弹性。 5、耐心+细心。只有在这种状态下调教出的小丸子才会可人儿哟^-*